Не тільки млинці! Смачні страви до Масляної

• сир 130 г
• крупа манна - 40 г
• яйце 1/2 шт.
• цукор - 20 г
• сухарі панірувальні - 15 г
• масло вершкове - 30 г
• сметана 40 г

Свіжий сир добре протирають, додають манну крупу, цукор та яйця.
Все добре перемішують, щоб не було грудок і залишають на 15-20 хвилин для набухання.
З підготовленої сиркової маси роблять кулі діаметром 4-5 см і варять у підсоленій воді під кришкою, доки вони не піднімуться на поверхню.
Поки гомбовці варяться, окремо підсмажують сухарі до золотистого кольору та додають до них вершкове масло та цукор.
Зварені гомбовці виймають у друшляк, щоб стекла вода, перекладають у підігріту тарілку, зверху обсипають підсмаженими з маслом сухарями і поливають нехолодною сметаною.
Подають гарячими по 3 кульки на порцію.

З іншого боку Карпат, там, де Івано-Франківськ, Стрий, Дрогобич, на нас чекає

Плесканка (плоська запіканка) тминна

Інгредієнти:

• сир 500 г,
• масло вершкове - 50 г
• яйце куряче - 3 шт.
• сухарі панірувальні - 1 ст. ложка
• крохмаль картопляний - 15 г
• сіль - 0,5 ч.ложки
• кмин - 1 чайна ложка
• червоний перець мелений за смаком    

Сир доводять до однорідного стану та змішують з картопляним крохмалем, сіллю та розм'якшеним вершковим маслом, додають білок 3-х яєць та жовток 2-х.
Перемішують до однорідного стану.
Керамічну тарілку або форму змащують розігрітим вершковим маслом і посипають панірувальними сухарями.
Масу викладають у тарілку або форму, зверху змащують жовтком, що залишився, посипають зверху насінням кмину і червоним перцем.
Випікають у духовій шафі чи мультиварці близько 40 хвилин.

           У кулінарних традиціях столиці Галичини багато різноманітної випічки, але найпопулярнішим є

Львівський сирник

Інгредієнти:

• сир - 0,5 кг
• цукор - 150 г
• яйця - 4 шт
• вершкове масло - 100 г
• родзинки - 50 г
• манка - 25 г
• цедра лимона

для глазурі:

• вершкове масло - 1 ст. ложка
• какао - 2 ст. ложки
• сметану - 2 ст. ложки
• цукор - 2 ст. ложки   

Жирний сир перемішується до однорідної маси.
До нього послідовно додаються розігріте вершкове масло, цедра лимона, родзинки, манка, перетерті з цукром жовтки яєць, і щоразу все перемішується до однорідності.
Окремо збиваються відділені білки із цукром, суміш також вводиться у тісто.
Тісто кладуть у форму і випікають в розігрітій духовій шафі близько години.
Окремо змішуються, паралельно із нагріванням інгредієнти шоколадної глазурі.
Гарячою глазур'ю покривається вже охололий сирник.
Коли глазур прохолоне сирник кілька годин повинен постояти у холодильнику.

           Лісостепова зона Поділля та Південного Полісся ідеальна для вирощування гречки. А з гарного гречаного борошна виходять смачні вареники, які на кулінарних ресурсах так і називаються

Вареники з сиром по-українськи

Інгредієнти:

• гречане борошно - 3 ст
• молоко/вода - 0,5 ст
• сіль - 0,5 ч. л
• 1 яйце

для начинки:

• сир - 0,6 кг
• цукор - 0,5 ст
• 1 яйце 
• родзинки - 50 г

Щоб отримати заварне гречане тісто, потрібно нагріти до кипіння воду або молоко, розбити яйце, додати сіль і засипати, постійно перемішуючи борошно, поки тісто не стане однорідним.
Для начинки сир перетирається з цукром та яйцем, можна додати родзинки.
З тіста руками формуються круглі шматки тіста, зверху додається начинка, краї защипуються так, щоб вареник мав форму півмісяця.
Приготовлені вареники варяться в окропі або на пару, подаються зі сметаною.

           Багато страв Волині та Північного Полісся не відрізняються від страв сусідів – поляків та білорусів

Драники з сиром

Інгредієнти:

• картопля - 1,2 кг.
• борошно - 2 ст. ложки
• спеції
• сіль
• яйце
• соняшникова олія

Для начинки:

• сир 0,4 кг,
• цибуля 0,4 кг

Очищена картопля подрібнюється: половина за допомогою дрібної терки, інша половина на найбільшій.
Додається борошно, сіль, спеції, яйце, вимішується однорідне тісто.
Для начинки сир перетирається і змішується з дрібно нарізаною і обсмаженою на олії цибулею.
На розігріту пательню викладаються круглі та пласки картопляники, на них начинка, зверху знову накривається картопляною масою.
Обсмажується на олії з двох боків до золотистого кольору.

          Сирники це традиційний сніданок у будь-якому куточку країни, але лише у столиці вигадали робити

Сирники по-київськи з начинкою

Інгредієнти:

• сир - 0,4 кг
• борошно - 4 ст. ложки
• дрібка солі
• цукор - 2ст. ложки
• панірувальні сухарі
• 1 яйце
• олія

для начинки:

• сухофрукти - 3 ст. ложки або варення - 3 ст. ложки

Тісто звичайне для сирників. Сир перетирається з цукром, сіллю та яйцем, потім поступово перемішується з борошном.
Для начинки зазвичай беруть родзинки, курагу, сухофрукти.
Заливають гарячою водою, потім зливають воду.
Іноді як начинка виступає густий джем або варення.
З тіста формують круглі пласкі шматочки, на які викладається начинка.
Зверху знову закривають тістом.
Виходить плаский циліндр.
Сирники обвалюють у панірувальних сухарях і обсмажують на олії з обох боків на нагрітій пательні.

           Лівобережна Україна сирний тиждень не мислить без млинців, у Полтаві, наприклад, вони особливі

Налисники (запечені млинці) полтавські з сиром

Інгредієнти:

• крохмаль - 100 г
• молоко - 0,5 л
• дрібка солі
• 5 яєць
• сметана
• олія

для начинки:

• сир - 0,5 кг
• цукор - 50 г
• родзинки - 50 г
• 1 яйце

З крохмалю, 5 яєць, підігрітого молока, солі вимішується рідке тісто.
Налисники випікають з двох боків на сильно нагрітій пательні та викладаються для остигання.
Начинка виготовляється з розтертого з цукром і яйцем сиру.
У начинку можна додати заздалегідь замочені в теплій воді родзинки.
Начинка загортається в кожен налисник так, щоб вийшла «ковбаска».
Начинені налисники шарами викладаються в жароміцний посуд з кришкою, кожен шар змащується сметаною.
Налисники запікаються у розігрітій духовій шафі приблизно півгодини.

           На сході багато великих міст, де домогосподарки з покоління в покоління передають традиційні міські рецепти святкової смакоти. Ось, наприклад

Сирні бабки

Інгредієнти:

• сир - 0,4 кг
• борошно - 4 ст. ложки
• дрібка солі
• цукор -  4 ст. ложки
• 1 яйце
• мак - 2 ст. ложки
• сметана - 0,4 кг

Сир перетирається з цукром, сіллю та яйцем, потім поступово перемішується з борошном.
З тіста, що вийшов, ліпляться сирні кульки, які обережно поміщаються в киплячу воду та варяться 5-10 хв.
Готові бабки виловлюються та поміщаються у форму для запікання.
Зверху заливаються сумішшю сметани, цукру та маку.
Далі запікаються у духовій шафі приблизно півгодини.

          Символом козацьких кулінарних традицій, безумовно, є галушки. У Наддніпрянщині різновидів галушок та страв з ними безліч. Є ось такі

Галушки сирні

Інгредієнти:

• сир - 0,3 кг
• борошно - 1 ст.
• цукор - 2 ст. ложки
• дрібка солі
• 1 яйце

Сир перетирається з цукром, сіллю та яйцем, потім поступово перемішується з борошном, додається розтоплене вершкове масло.
Вимішане тісто поділяється на «ковбаски», а вже «ковбаски» нарізаються впоперек, виходять галушки.
Підготовлені галушки відварюються в киплячій підсоленій воді трохи більше 5 хвилин.
Якщо є самостійною стравою – зазвичай подаються гарячими зі сметаною.

          Чим південніше і чим західніше, тим популярніша в народній кухні кукурудза

Кукурудзяні січеники

Інгредієнти:

• сир - 150 г
• крупа кукурудзяна - 250 г
• цукор - 1 ст. ложка
• яйце - 2 шт
• сухарі панірувальні - 40 г
• масло вершкове - 40 г

Кукурудзяну крупу промити та всипати у холодну воду, ретельно розмішати і поставити на великий вогонь.
Після того, як крупа закипить, зменшити вогонь і варити до готовності.
Готову кукурудзяну гарячу кашу змішати з протертим сиром, сирими яйцями, цукром добре перемішати, розділити на порції, обкатати в сухарях, надавши їм овальну плескату форму, та обсмажити на вершковому маслі з двох сторін.
Подавати гарячими зі сметаною.

           Одеська кухня це, звичайно, перш за все, риба та овочі. І ще м'ясо, і випічка. І Одесити впевнені, що ось у цьому всьому вони найкращі. А на деяких стравах тоді вже можна заощадити та розслабитися. Тому

Ліниві вареники по-одеськи

Інгредієнти:

• сир - 0,35 кг
• борошно - 100 г
• цукор  - 1 ст. ложка
• 2 яйця
• дрібка солі
• вершкове - масло 40 г
• джем або мед 40 г

Тісто для вареників робиться з сиру, перетертого із сіллю, цукром та яєчними жовтками.
У сир поступово додається борошно і вимішується тісто.
Тісто поділяється на валики.
Кожен валик ріжеться на маленькі циліндрики.
Вариться в окропі не більше 5 хвилин після спливання.
Щоб вареники не злиплися, після варіння змащуються розтопленим вершковим маслом.
До вареників подають суміш сметани з рідким джемом чи медом.

          А ось кому на думку точно не спаде підбирати особливі страви під сирний тиждень це кримським татарам. Тому що здебільшого вони мусульмани. Але якщо ми спробуємо приготувати їхню фірмову страву, вважаємо, їм буде приємно

Янтик

Інгредієнти:

• борошно - 2 ст
• сіль - 0,5 чайної ложки
• олія - 2 ст. ложки

Для начинки:

• сир - 0,5 кг
• цибуля - 0,4 кг
• спеції
• зелень

Чебуреки знають все, у тому числі випікаються вони у великій кількості жиру. Янтик зовні дуже подібний, але готується по-іншому.
Починаємо з приготування заварного тіста. Борошно змішується з сіллю та олією і ошпарюється окропом.
При вимішуванні має бути тісто, яке можна розкатати дуже тонко.
Начинка робиться з сиру змішаного із зеленню, спеціями та дрібно нарізаною смаженою цибулею.
На половинку розкатаного круглого шматочка тіста кладеться шматочок начинки, шматочок складається вдвічі, краї защипуються руками або за допомогою зубчастого коліщатка.
Янтик, що вийшов, випікається з обох боків на сухій пательні.
Готовий янтик змащується вершковим маслом.

Смачного!