Не только блины! Вкусные блюда для Масленицы

Археологи отмечают, что уже 7000 лет назад люди, проживающие на территории современного Ближнего Востока, значительную часть молока домашних животных не выпивали, а производили то, что мы называем молочными продуктами. В жарком климате молоко скисает очень быстро, поэтому именно на юге особенно активно искали способы сохранения и дальнейшего использования этого ценного продукта.

К началу нашей эры в Средиземноморье уже были полностью освоены, как твердые и полумягкие сычужные сыры, так и то, что мы сейчас называем «домашними» сырами, аналогичными современным сырам или рассольным сырам.

Христианская церковь, вводя свои ограничения и правила, в частности, в питании, безусловно, учитывала традиции и возможности своей паствы. Длительные посты легче переносились теми, кто более или менее правильно и разнообразно питался в остальное время. Учитывая то, что весной, когда и происходит самый продолжительный и строгий Великий пост, выпадает значительное количество сложных и важных сельскохозяйственных работ, к нему нужно было определенным образом готовиться. Именно поэтому, перед началом Великого поста, в церковном календаре планируется две «подготовительные» недели. Первый, когда можно есть все, включая мясо. И второй, непосредственно предшествующий Великому посту, официально называется «Сырной седмицей», или, по-народному, Масленицей или Масленицей. В традиции Западной Украины – это «Сырная неделя» или «Колодий». Во время этой недели, конечно, можно есть и рыбу, и яйца, и любую растительную пищу, но главные, все же калорийные и питательные молочные продукты.

В современном мире людям доступны любые кулинарные шедевры. И если мы возьмем Европу, особенно южную, столкнемся с сотнями наименований разновидностей и рецептур молочных продуктов. И, в общем, это разнообразие там присутствовало всегда. Но на севере, например, на Скандинавском полуострове и на востоке, севернее и восточнее Карпат, главной технологией было сквашивание с участием молочнокислых бактерий или сычужного фермента со сцеживанием молочной сыворотки. Этот продукт и назывался творогом во всех языках западных и восточных славян.

Когда в Европе создавались литературные языки (начиная с конца семнадцатого века), в русском языке слово сыр начало относиться к сычужным, рассольным и «домашним» сырам, а традиционный сыр (кстати, довольно непопулярный во всем мире) стал официально назваться «творог» (от старославянского «живить», то есть делать). В украинском языке слово «творог» не прижилось и все разнообразие кисломолочных продуктов называется сыром.

Мы уже писали о том, что сырная неделя – это то время, когда, наверное, в каждой стране мира христианской традиции происходит оживление не только религиозных чувств, но и старых, а в некоторых случаях и древних народных традиций. Вот мы и собрали 12 (ага, сакральное число) рецептов традиционной, но необычной украинской кулинарии разных регионов. Удивите и вкусно покормите Ваших родных и друзей на творожную неделю.

Начнем с Закарпатья.

Гомбовцы
Ингредиенты (на порцию):
сыр 130 г
крупа манная – 40 г
яйцо 1/2 шт.
сахар – 20 г
сухари панировочные - 15 г
масло сливочное – 30 г
сметана 40 г

Свежий сыр хорошо протирают, добавляют манную крупу, сахар и яйца.
Все хорошо перемешивают, чтобы не было комков и оставляют на 15-20 минут для набухания.
Из подготовленной творожной массы делают шары диаметром 4-5 см и варят в подсоленной воде под крышкой, пока они не поднимутся на поверхность.
Пока гомбовцы варятся, отдельно поджаривают сухари до золотистого цвета и добавляют к ним сливочное масло и сахар.
Сваренные гомбовцы вынимают в дуршлаг, чтобы стекла вода, перекладывают в подогретую тарелку, сверху осыпают поджаренными с маслом сухарями и поливают нехолодной сметаной.
Подают горячими по 3 шарика на порцию.

С другой стороны Карпат, там, где Ивано-Франковск, Стрый, Дрогобыч, нас ждет

Плескание (плоская запеканка) тминная

Ингредиенты:

сыр 500 г,
масло сливочное – 50 г
яйцо куриное – 3 шт.
сухари панировочные – 1 ст. кровати
крахмал картофельный – 15 г
соль – 0,5 ч.ложки
тмин - 1 чайная ложка
красный перец молотый по вкусу

Сыр доводят до однородного состояния и смешивают с картофельным крахмалом, солью и размягченным сливочным маслом, добавляют белок 3-х яиц и желток 2-х.
Перемешивают до однородного состояния.
Керамическую тарелку или форму смазывают разогретым сливочным маслом и посыпают панировочными сухарями.
Массу выкладывают в тарелку или форму, сверху смазывают оставшимся желтком, посыпают сверху семенами тмина и красным перцем.
Выпекают в духовом шкафу или мультиварке около 40 минут.

В кулинарных традициях столицы Галиции много разнообразной выпечки, но самым популярным является

Львовский сырник

Ингредиенты:

творог - 0,5 кг
сахар – 150 г
яйца - 4 шт
сливочное масло – 100 г
изюм - 50 г
манка - 25 г
цедра лимона

для глазури:

сливочное масло – 1 ст. кровати
какао – 2 ст. ложки
сметану – 2 ст. ложки
сахар – 2 ст. ложки